TIMES BLORA, JAKARTA – Ilmuwan dari Anglia Ruskin University Inggris mengungkapkan rebung berpotensi menjadi superfood. Penelitian yang telah dilakukan bertahun-tahun itu menunjukkan hasil yang baik untuk penderita gangguan usus dan jantung. 

Berdasarkan penelitian rebung atau tunas bambu padat gizi namun rendah kalori. Nutrisi yang terkanding dalam rebung diantaranya serat, protein, rendah lemak, serta kaya vitamin (A, B6, E) dan mineral seperti kalium, tembaga, dan zat besi. 

Kandungan serat yang tinggi (6-8 g/100 g) bermanfaat bagi pencernaan dan membantu menurunkan kolesterol. Rebung juga mengandung antioksidan seperti senyawa fenol dan fitosterol. 

Kandungan nutrisi itu berkaitan dengan perbaikan kesehatan secara metabolik, mengontrol gula darah, profil lipid hingga fungsi pencernaan. 

Penelitian juga menunjukkan rebung bisa sebagai antiinflamasi, probiotik dan menghambat pembentukan senyawa toksik di tubuh. Rebung juga antikanker. Wow banget kan!

Meski masuk dalam superfood, namun peneliti menegaskan untuk konsumsi rebung harus tepat pengolahannya. Salah dalam mengolah, bukannya manfaat, tapi justru racun yang didapat. 

Secara alami, rebung mengandung glikosida sianogenik yang melepaskan sianida jika dimakan mentah. Mada peneliti menyarankan untuk merebus rebung dua kali sebelum diolah. 

Perebusan pertama untuk menghilangkan senyawa glikosida sianogenik, dan rebusan kedua untuk menghilangkan bau khas dari rebung. 

Di Indonesia, mengonsumsi rebung bukanlah hal baru. Nenek moyang kita sudah mengolah rebung jadi makanan lezat, baik hidangan utama maupun cemilan. 

Rebung diolah menjadi lodeh, oseng, gulai rebung asam, angeun lada rebung, urab iwung rebung santan kuning, hingga yang paling populer lumpia rebung. 

Mengolah rebung memang butuh effort ya. Dua kali merebus supaya racun dan baunya hilang. Tips lainnya supaya rebung tidak bau pesing bisa direndam dulu dengan air cucian beras minimal 30 menit sebelum direbus. Dalam proses perebusan bisa ditambahkan daun salam sebagai aromatik. (*)